“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、香醋 ，接着人锅加葱姜 、茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，结果一连吃了三只半才罢休。他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，色泽红润 ，
由于滋味极佳，色雅味佳 ，相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。