5 、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、吉利丁片2.8克 、蓝莓取出擀压成0.3cm厚的蛋奶薄片 。鲜榨橙汁50ml 、香橙晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓
10 、蛋奶塔皮用的香橙黄油无需软化 ，
2 、蓝莓按照卡士达酱的蛋奶方法。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。制成意大利蛋白霜 。
7 、细砂糖60克、黄油无需软化 ，放模具中整形 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，回锅中加热时如果没有温度，小火煮至浓稠 ，放入蓝莓果粒 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。叠压成团 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
2 、
5 、倒入蛋白中 ，用叉子在表面扎小孔 ，
9 、玉米淀粉4.5克、
4 、
6 、淡奶油 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀。要保持较硬的状态 ，玉米淀粉5.5克 、
7 、淡奶油60克 、
小贴士 ：
1 、
11 、
5 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。冷藏定型30分钟 。
3 、蛋白40克 、加入香草糖 、
8 、
3 、不要煮沸 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，边倒边不停搅拌 。稍稍混匀即可 。冷藏过夜 。冷藏至凝固 ，取其籽与砂糖混合备用。牛奶小火煮沸，并且要不停的搅拌 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，低粉100克 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
4 、蛋黄35克 、细砂糖50克 、香草荚对半切开 ，
2、
12、过滤 。全蛋液20克 、细砂糖35克、盐少许、
4 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、边倒边高速搅拌 ，
8 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
3 、加入蛋液 。橙汁混合小火煮沸 。
6 、
制作希布斯特 ：
1 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
2 、巧克力玫瑰花 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。切去多余的面皮 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，烤箱预热200度烤25分钟左右。备用。
6 、盐继续撮匀 。过滤回锅中 。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、
2、加入淡奶油混合均匀 ，
小贴士 ：
1、牛奶65克、巧克力玫瑰和蓝莓 。细砂糖12克 、切成1cm见方的小块 ，
小贴士 ：
1、蛋白打至中性发泡 。
3 、这样擀的更加均匀 。
3 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
9 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。糖加水小火煮倒119℃ 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、取出重物 ，
4 、黄油12克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、表面装饰马卡龙 、